Cỗ làng 2,5 triệu đồng trong nhà hàng TP HCM

Nhà hàng Miên ở quận 1 biến tấu các món trong mâm cỗ truyền thống Việt thành thực đơn nếm thử, tạo trải nghiệm mới cho khách, giá 2,5 triệu đồng mỗi người.

28

Nhà hàng Miên trên đường Đặng Dung phục vụ các món Việt với số lượng từ 6 - 20 món theo kiểu tasing menu (thực đơn nếm thử). Nhà hàng vào danh sách Michelin tuyển chọn (Selected) 2024, và được cẩm nang gợi ý "hãy chọn thực đơn nếm thử" khi ghé địa chỉ ăn uống này.

Tasting menu là xu hướng ẩm thực cao cấp của giới sành ăn châu Âu, ra đời những năm 1990. Trong thực đơn nếm thử, mỗi món chỉ gồm một lượng đồ ăn nhỏ được trình bày đẹp để thực khách đủ cảm nhận hương vị trước khi chuyển qua món mới.

Trong ảnh là không gian bên ngoài nhà hàng.

"Mâm hội cỗ làng miền Trung" gồm 13 món tuyển chọn từ đặc sản các tỉnh miền Trung, được phục vụ trong ba phần khai vị, món chính và tráng miệng. Giá mỗi phần cỗ là 2,5 triệu đồng cho một khách, đã gồm VAT.

Khai vị gồm 5 món, trong ảnh là heo ngâm mắm (phải), quẩy xúc hến (giữa), xèo cuốn mực. Thịt ngâm nước mắm với phần thịt heo cắt mỏng dài 3 cm, bên trong cuộn rau thơm, củ kiệu muối, gợi hương vị Tết.

Món hến dùng quẩy ăn kèm thay cho bánh tráng nướng tạo sự mới lạ. Đầu bếp cho hay khâu quan trọng của món là sơ chế hến tỉ mỉ để không đọng sạn. Hến mua về phải đãi sạch, sau khi rửa sẽ đem xào chung với rễ ngò rí và củ nén cho dậy mùi thơm.

Bánh xèo mực là món ăn chơi, có mặt ở hầu hết các tỉnh miền Trung. Nhà hàng chọn xà lách, rau thơm ăn kèm nhập từ làng rau Trà Quế - Quảng Nam để tăng sự hấp dẫn cho món ăn dù bỏ nhiều chi phí cho khâu vận chuyển, bảo quản.

Món hùm bông chua chua (ảnh) biến tấu từ thịt luộc tôm chua thường xuất hiện trong các mâm cỗ truyền thống Huế. Đầu bếp thay phần thịt heo bằng tôm hùm bông Nha Trang, chế biến giống với món sashimi của Nhật. Tôm hùm bông là loại mới đánh bắt, càng xanh, vỏ tươi bóng, trọng lượng từ một kg trở lên để thịt tôm đảm bảo độ giòn và săn chắc.

Tôm chua Huế cuốn cùng là tôm chọn ở vùng đầm phá Tam Giang, được ngâm chua cùng cơm nếp, măng vòi, tỏi riềng thái lát, ớt đỏ cùng muối và nước mắm ngon. Các nguyên liệu được trộn rồi ủ trong vại sành, chờ hàng tháng để đạt đủ chua, mặn, thơm mới đem ra sử dụng.

Đầu bếp phi lê mỏng thịt tôm hùm để cuộn đủ phần tôm chua vào trong. Món ăn được rưới thêm nước sốt tôm, dầu ớt và rau thơm để tăng hương vị khi đem ra phục vụ.

Bột lọc cá kho, món thứ 5 trong thực đơn, lấy cảm hứng từ bánh bột lọc Huế. Thay vì nhân tôm thịt rim truyền thống, món ăn sử dụng cá chim kho hành tăm làm nhân, hấp trong lá chuối.

Khi phục vụ nhà hàng lột lá, sắp bánh lên đĩa, bày rau thơm và ăn kèm nước dùng nấu từ cá. Vỏ bánh dai, trong suốt và hòa quyện cùng nhân cá kho bên trong.